Jeunes pousses de saison et herbes fraîches, levure de bière et vinaigrette de tomates confites

Douceur de potimarron aux éclats de châtaignes, fine émulsion au tartuffo

Emincés et mitonnés au lard fumé, pignons de pin et crémeux au panais, sauce "Meurette"

Tarte fine, fondue de poireaux à la truffe noire, courge spaghetti

Bio et froide, garniture de saison

Au naturel, pain brioché et légumes automnaux acidulés, pulpe aux baies de cassis

En carpaccio et marinées, tartare de légumes craquants à l'avocat/wasabi

Garniture au choix et jus court

Pommes grenailles ou purée maison

Blanquette "Grand-Mère" en basse température, sauce légère truffée et riz vénéré aux petits légumes

Confit "sept heures", petits légumes rôtis et gnocchis de pomme de terre aux herbes fines, jus de braisage

Pluma rôtie au thym frais, condiment de petits légumes au lard fumé et pignons de pin et une "bonne purée"

Rôti épais et jus court, accompagnement au choix

Pommes grenailles et duxelles de champignons, sauce béarnaise

Pavé cuit sur peau, risotto carnaroli et chou pak choï, jus à l'oseille

Comme un "rôti" à la plancha, marmite de petits légumes safranés

Grillées, siphon de topinambours, mini betteraves et champignons

À la vanille bourbon "Ortensia", monté minute

Comme une pavlova, crème citron basilic, tartare d'agrumes et petites meringues

Biscuit moelleux au chocolat, déclinaison de clémentine, crémeux caraïbe et mousse légère aux marrons

Brioche à la vanille, coing rôti au miel, mousse légère et crumble de sarrasin

Par notre maître glacier "Pédone"

fait maison

fait maison

Domaine Tour Gallus 2015

Château Cru Godart 2016

Domaine Fournier 2018

Domaine Bonnigal-Bodet 2017

Amande de mer 2015

Paul Mas 2018

Chateau Coulaine 2018

Domaine Allois 2017

Domaine Fournier 2015

Domaine des Pins 2018

Domaine de Fontenille 2016

Château Lariveau 2014

Domaine Garnier 2018

Domaine Joseph Mellot 2017

Domaine Bersan 2017

Domaine Cheveau 2017

Domaine Les Forges 2018

Héritage de Le Boscq 2017

Domaine Chave 2016

Domaine Richaud 2017

Domaine Richaud 2015

La Croix de Carbonnieux 2016

Domaine Fleuriet 2018

Château La Tour de Marbuzet 2015

Domaine Parigot 2017

Domaine Fleuriet 2017

Domaine Clos des Fées 2017

Domaine Remoissenet 2015

Domaine Lecestre 2017

2014

Légumes crus à croquer, mayonnaise aux herbes et purée de péquillos