Un des Sens

Jeunes pousses de saison et herbes fraîches, levure de bière et vinaigrette de tomates confites

Cuit mollet, truffes d'été et pousses d'épinard, siphon aérien de foie gras de canard

Bio, garniture de saison

Mariné épais, shizo rouge et fines aromates maison

En déclinaison, vierge de tomates plein champ de Philippe, aubergine et magret fumé

Mousseline d'artichaut au beurre noisette, thon fumé et bouillon acidulé de carottes / coriandre fraiche

"Gravelax" aux herbes fraîches et pimentons, crumble aux cacahuètes et légumes craquants

Ballotine en basse température, quelques graines et légumes du moment, sauce légère au citron confit

Confite et rôtie moelleuse, consommé réduit aux épices douces et beurré, légumes "couscous" et frégola sarda

Pommes grenailles ou purée maison

Garniture au choix et jus court

Pommes grenailles et duxelles de champignons, sauce béarnaise

Rôti doucement à la moutarde, lentins de chêne, mini maïs et coeur de sucrine, jus court au thym frais

Rôti épais et jus court, accompagnement au choix

Piqueté aux anchois, aubergine ronde et coco frais de Paimpol, jus de volaille à l'origan

Poêlées aux feuilles de basilic, fine boulangère de légumes craquants et cappuccino au wasabi

Cuit en croûte de tomates, riz vénéré et champignons comme un risotto aux crevettes roses, sauce légère émulsionnée

Soupe aérienne au chocolat vanillé, sablé breton à la noisette et "crunch" de riz soufflé

Jus de fraises des bois et espuma "tagada", fines meringues

À la vanille bourbon "Ortensia", monté minute

Par notre maître glacier "Pédone"

Crème onctueuse aux noisettes et coeur corsé au café

Tout simplement de saison, sirop basilic et sorbet

fait maison

Paul Mas 2018

Domaine Bonnigal-Bodet 2017

Domaine Fournier 2018

Domaine Tour Gallus 2015

Château Cru Godart 2016

Amande de mer 2015

Chateau Coulaine 2018

Domaine Allois 2017

Domaine Piron 2018

Domaine de Fontenille 2016

Domaine des Pins 2018

Domaine Fournier 2015

Domaine Les Forges 2018

Domaine Cheveau 2017

Domaine Bersan 2017

Domaine Joseph Mellot 2017

Domaine Garnier 2018

Château Lariveau 2014

Domaine Fleuriet 2018

La Croix de Carbonnieux 2016

Domaine Richaud 2015

Domaine Richaud 2017

Domaine Chave 2016

Héritage de Le Boscq 2017

Domaine Lecestre 2017

Domaine Remoissenet 2015

Domaine Clos des Fées 2017

Domaine Fleuriet 2017

Domaine Parigot 2017

Château La Tour de Marbuzet 2015

2014

Légumes crus à croquer, mayonnaise aux herbes et purée de péquillos