Un des Sens

Paleron de boeuf dégraissé / confit, moelle et foie gras de canard, poireaux et jus de braisage

Jeunes pousses de saison et herbes fraîches, levure de bière et vinaigrette de tomates confites

Meurette Bourguignonne, jus léger et fumé au vin rouge de pays

Crémeux de topinambours et courge spaghettis, poire de terre et pousses d'oseilles rouges

Comme un "gravelax" à l'aneth, crumble aux cacahuètes et pulpe d'olives noires de Kalamata

Caramélisé et cuit en terrine, mini betteraves confites et châtaignes

Douceur de céleri boule au beurre noisette et truffe noire, bouillon de champignons émulsionné

Bio, garniture de saison

Désossée/farcie et rôtie, choux "Cima di Rapa" et mini maïs, quelques morilles et jus d'abattis

Pommes grenailles et duxelles de champignons, sauce béarnaise

Mitonnée aux petits oignons grelots, quelques graines et petits légumes du moment

Rôti au thym frais, pommes grenailles et lentins de chêne, coeur de sucrine et jus court

Rôti épais, jus court

Garniture au choix

Cuit épais en croûte d'herbes potagères, fine boulangère safrannée de vitelotte et petits légumes

Rôti épais et moelleux, écrasé de ratte et blettes persillées, jus mousseux infusé au chorizo

Poêlées au basilic, nage de petits légumes au gingembre frais et écrasé de patate douce vanillé

À la vanille bourbon, monté minute

Aux noisettes et fleurs de sel, crémeux au chocolat/cassis

La tarte au chocolat "grand cru" et confit praliné aux sésames torréfiés

Rôti à la sauge, fraîcheur de pomme verte et crème chiboust caramélisée

Coeur fondant à la "griottine", fines meringuesd à la française

Tour des Gendres 2014

Luneau Papin 2014

Domaine Cheveau 2015

Château Laliquière 2015

Y. Cuilleron 2015

Château Doyac 2008

Bernard Zito 2015

Clos Marie 2014

Domaine Yann Chave 2015

Michel Sarrazin 2015

Domaine le Sang des Cailloux 2014

Domaine Parrigot

Tour de Marbuzet 2015

François Chidaine 2015

Domaine Foillard 2014

Amande de mer 2015

2015

Jean-Michel Gerin 2015

2014

Tête de cuvée 2015

Domaine Les pins 2015

2015

Croix de carbonnieux 2014

Domaine de Coulet M. Barret 2015

2014

Louis Chéze 2014

2014

N. Dabudic 2010

Michel Sarrazin 2015

Coudoulet de Beaucastel F. Perrin 2014

Vincent Girardin 2013

Pierre Gaillard 2014

Guillot Broux 2014

Roblet Monnot 2011

Domaine Bachelet-Monot 2014

Château Taillefer 2014

2014

Légumes crus à croquer Mayonnaise aux herbes et purée de péquillos