Jeunes pousses de saison et herbes fraîches, levure de bière et vinaigrette de tomates confites

Comme un "opéra", magret fumé et chutney de pruneau au vin rouge, caramel à l'orange

Bio, garniture de saison

Céleri rave et pomme verte, émulsion à la betterave rouge acidulé

"Comme une brulée", lard fumé grillé et bouillon mousseux à la châtaigne

Farce fine de de langoustines, jus de carapaces émulsionné et betteraves multicolores

"Gravelax" aux herbes fraîches et pimentons, crumble aux cacahuètes et légumes craquants

Mitonnées "façon grand-mère", légumes automnales et champignons des bois

Rôti en sautoir, mini endives et poire de terre, jus acidulé au thé vert

Pommes grenailles ou purée maison

Garniture au choix et jus court

Rôti doucement à la moutarde, lentins de chêne, mini maïs et coeur de sucrine, jus court au thym frais

Rôti épais et jus court, accompagnement au choix

Pommes grenailles et duxelles de champignons, sauce béarnaise

Cuit en croûte de citron, quinoa aux herbes fraîches, catalonia et jus de cresson de fontaine

Cotriade de moules de bouchot aux algues fraîches, betterave crapaudine et pommes glacées, jus émulsionné

Poêlées aux feuilles de basilic, fine boulangère de légumes craquants et cappuccino au wasabi

Au rhum/passion, chantilly vanillée au mascarpone

 notre façon, minestrone de fruits exotiques au citron vert

"Finger" au chocolat caraïbe/noisette et praliné

Crémeux au citron et agrumes confits, craquant aux pistaches

À la vanille bourbon "Ortensia", monté minute

Par notre maître glacier "Pédone"

fait maison

Paul Mas 2018

Amande de mer 2015

Domaine Bonnigal-Bodet 2017

Domaine Fournier 2018

Domaine Tour Gallus 2015

Château Cru Godart 2016

Chateau Coulaine 2018

Domaine Allois 2017

Domaine Piron 2018

Domaine de Fontenille 2016

Domaine des Pins 2018

Domaine Fournier 2015

Domaine Les Forges 2018

Domaine Cheveau 2017

Domaine Bersan 2017

Domaine Joseph Mellot 2017

Domaine Garnier 2018

Château Lariveau 2014

Domaine Fleuriet 2018

La Croix de Carbonnieux 2016

Domaine Richaud 2015

Domaine Richaud 2017

Domaine Chave 2016

Héritage de Le Boscq 2017

Domaine Lecestre 2017

Domaine Remoissenet 2015

Domaine Clos des Fées 2017

Domaine Fleuriet 2017

Domaine Parigot 2017

Château La Tour de Marbuzet 2015

2014

Légumes crus à croquer, mayonnaise aux herbes et purée de péquillos